这些年来，因为出差，因为旅游，我去过很多城市，每次在一个陌生的城市留宿，到了第二天，我都会刻意避开酒店的早餐，即便一些酒店会提供免费的早餐券，我也很少去吃。这倒不是我多么富有，或者对早餐多么挑剔，我就是想尝尝当地人吃的早餐。
我感觉只有吃了当地的早餐，才能离当地人更近一些。尤其是坐在街边的早餐店里，看着店里进进出出的人群，以及锅里、蒸屉里冒出的热气，总让人对热气腾腾的生活有一种莫名的感动。
南北早餐差异很大，北方的早餐往往以面食为主，比如武汉的热干面，甘肃的牛肉拉面，而作为经典早餐搭配的豆浆油条或包子稀饭，更是很多北方城市的早餐标配。
到了南方，则是各种粉的天下，桂林的米粉、南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉以及广东很多城市都有的肠粉、濑粉。还有一些城市，或许是地理位置的因素，则是既有粉，也有面。岳阳作为湖南最北的一个城市，再往北走就进入湖北境内了，他们的早餐则是有粉也有面。有意思的是，在岳阳街头，很多早餐店的名字就叫“有粉有面”，一目了然，任君选择。
我出生在北方，一直到18岁考上大学去南方求学，然后留在南方工作、生活。所以南北方的早餐我都吃得惯。
我生活的城市桂林，早餐可以选择福建的馄饨、沙县小吃等，但米粉一家独大，最主要的原因就是米粉价格更加实惠。20年前我刚来这里的时候，一碗米粉只要一块二，现在二十多年过去了，同样一碗米粉，也不过5块钱。如果吃其他早餐，5块钱往往很难吃得饱，米粉却是有肉有菜，很多米粉店还送免费的豆浆、稀饭，超高的性价比让其他早餐很难撼动桂林米粉龙头老大的地位。
不过我吃过的最难忘的一次早餐，还是在柳州一个叫鹿寨的县城吃到的濑粉。
濑粉店的老板娘，穿着干净的白围裙，戴着厨师帽，左手握一个圆柱形的长柄漏勺，右手持一个小铁勺，从边上的桶里舀一勺糊状的米粉倒进漏勺。只见她手持漏勺，在一个盛满沸水的大铁锅里，朝顺时针方向缓缓转动。漏勺里的米粉糊就从漏勺底部的圆孔里一根根漏进了铁锅的沸水里。有句话形容一些东西遇水即化，而漏粉恰恰相反，遇水成形，像一条条银鱼一样随着水花在锅里翻滚，很是好看。
煮上一两分钟，用长柄笊篱把“银鱼”捞在碗里，然后加上猪肉末，就可以交给顾客了。顾客端着碗来到调料桌旁，根据自己的口味添加各种配菜，有笋丁、切碎的酸豆角、萝卜丁、香菜、辣椒等，这一点倒是和桂林米粉很像。添好了配菜，用筷子拌匀，就可以大口朵颐了。
送一口濑粉进嘴里，爽滑筋道，各种配菜也是香辣可口，不一会儿就吃得额头冒汗，十分过瘾。
当然，全国各地的早餐，我吃过的不过九牛一毛，如果有机会，还是要去各地尝一尝，去感受早餐里热气腾腾的人间烟火气息。
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